Dies und Das über das Dampfgaren

Das Garen mit Dampf hat in China eine lange Tradition und wird bei uns gerade als neuester Küchentrend gefeiert.

Die Tradition des Dampfgarens ist Jahrtausende alt, und wie Aufzeichnungen zeigen, wurde schon 200 Jahre vor Christus in China mit Dampftöpfen gekocht - traditionell in einem Bambuskörbchen. Das Prinzip dahinter ist ganz einfach: Wasser wird in einem Topf zum Kochen gebracht, so dass der Dampf aufsteigt und das Gargut umhüllt. Die Lebensmittel kommen bei dieser Prozedur nicht mit dem Wasser in Berührung.

Dampfgaren hat diese Vorteile:

Vitamine und Mineralien gehen nicht ins Kochwasser über und bleiben im Gargut.

Fett  wird für die Zubereitung nicht benötigt.

Der Eigengeschmack bleibt voll erhalten, so dass weniger gewürzt und gesalzen werden muss.

Gemüse wird nicht matschig und behält seine frische Farbe.

Besonders groß ist der Vorteil in Bezug auf Vitamin C. So enthält z.B. gedämpfter Brokkoli 50% mehr von dem hitzeempfindlichen Vitamin als gekochter. Außerdem garen Lebensmittel bei der schonenden Zubereitung im Dampf schneller als in der trockenen Hitze des Backofens oder in der Pfanne.

Beim Garen mit Dampf dringen Hitze und Feuchtigkeit zwar in das Gewebe der Lebensmittel ein, die Struktur der Zellen wird dabei aber nur aufgeweicht und nicht zerstört. Dadurch bleibt im Dampf gegartes Gemüse bissfest und es behält seine natürliche Farbe. Auch der Eigengeschmack wird bei dieser Garmethode verstärkt, so dass man erheblich weniger salzen und würzen muss. Gleichzeitig wird das Gemüse besser verdaulich, denn das Aufquellen erleichtert es dem Körper, die Vitalstoffe herauszulösen. Und noch ein Vorteil: Man kann im  Dampftopf oder -garer verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zubereiten, ohne dass sich die Geschmäcker vermischen. Denn anders als Fett, das als Geschmacksträger fungiert, isoliert der Wasserdampf die einzelnen Geschmacksrichtungen.