Dies und Das über Rote Bete

Sie heißt Rote Bete, Rote Rübe, Rande oder Rahne. Manche kennen die rote Knolle noch als Salat aus Omas Einmachgläsern. Mittlerweile hat Rote Bete sogar die moderne Küche erobert. Mit ihrer leuchtenden Farbe und ihrem leicht erdigen Geschmack passt sie in Suppen, Aufläufe, Smoothies  und sogar Desserts.

Die Rote Bete ist vielseitig einsetzbar: Das schätzt Kristina Jansson an ihr besonders. Sie ist Rezeptentwicklerin und Mitautorin des Buches  "Tolle rote Knolle". Rote Bete passt gut zur aktuellen Bewegung, bei der man sich auf ursprüngliche Lebensmittel zurückbesinnt.

 

Vom Aperitif bis zum Dessert reicht Janssons Kanon der Rote-Bete-Rezepte. Zum Einstieg eines Menüs serviert sie Apero-Ringli, ein mit Kümmel und Anis gewürztes Gebäck, das seine ansprechende Farbe Rote-Bete-Saft verdankt. Oder es gibt gleich eine Rote-Bete-Margarita aus je 4 cl Tequila, Cointreau, Rote-Bete- und Blutorangensaft, abgerundet mit 1 cl Zitronensaft.

Auf die Vorspeise - eine Rote-Bete-Mousse mit geräucherter Forelle oder einen Rote-Bete-Orangen-Salat - folgen zum Hauptgang Gerichte wie Rote-Bete-Gnocchi oder Flammkuchen, der neben den klassischen Zutaten noch mit feinen Scheiben gekochter Rote Bete belegt wird. Als krönenden Abschluss schlägt Frau Jansson Desserts wie Rote-Bete-Schoko-Eis oder Rote-Bete-Kuchen vor.

 

(Foto: Pixabay) 

Gegart wird die Rote Bete entweder im Backofen oder in kochendem Wasser. Wegen des Aromas und der kürzeren Garzeit wird die Backofenmethode bevorzugt. Dazu schneidet man die Knolle in nicht zu dicke Scheiben, benetzt diese mit Öl und backt sie 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad. Ältere Knollen werden geschält, bei jungen bleibt die Schale dran.Alternativ kann man Rote Bete mit Schale je nach Größe in 30 bis 50 Minuten in kochendem Wasser garen. Nach dem Kochen schreckt man sie am besten ab. Dann läßt sich die Schale leicht abziehen.

Die Rote Bete sieht aber nicht nur gut aus, sie ist auch noch gesund. Rote Rüben sind reich an wertvollen Aminosäuren, Ballaststoffen, Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Unter anderem enthält sie viel Folsäure.

Um in den vollen Genuss der wertvollen Nährstoffe zu kommen, sollte man die Rote Bete als Rohkost zubereiten. Für eine vitaminreiche Vorspeise kann man ein Carpaccio aus dünnen  Rote-Bete- und Zucchinischeiben mit Essig, Öl und Nüssen herstellen.

(Quelle: Dokumentation von Ulrike Geist)

  

Nicht die Dinge selbst,

sondern nur unsere Vorstellungen

über die Dinge machen uns glücklich

oder unglücklich.

(Epiktet)