Dies und Das über das Niederegger-Marzipan

Jetzt ist die Zeit, wo Marzipan und Nougat wieder im Fokus stehen. Ich mag schon immer das Niederegger-Marzipan am liebsten.

 

Als der Konditorgeselle Johann Georg Niederegger im Jahr 1800 seine Heimatstadt Ulm verlässt, um in Lübeck sein Glück zu finden, hat er Großes vor. Lübeck gilt bereits damals als das Herz der norddeutschen Konditorkunst. Seit dem 13. Jahrhundert importiert die damalige Hanse-Metropole Mandeln für die hiesige Marzipanproduktion. Exzellente Konditoren gibt es in der Stadt zuhauf - doch der junge Herr Niederegger will der beste von ihnen werden. Gesagt, getan: Innerhalb weniger Jahre erarbeitet er sich mit seinem Ehrgeiz und seinem untrüglichen Gespür für Qualität und Geschmack einen hervorragenden Ruf.  Lübecks Marzipanfans strömen in seine Geschäfte - ab 1806 in die Konditorei Maret, die er von seinem ehemaligen Arbeitgeber übernommen hat, ab 1822 in das noch heute existierende Stammhaus, um in den Genuss der unverwechselbaren Niederegger Kreationen zu kommen.

Genuss ist zeitlos. Und so hat sich daran bis heute wenig geändert. 211 Jahre nachdem Niederegger den Grundstein für den heutigen Weltruf des Familienunternehmens legte, ist die achte Generation am Ruder, und das Stammhaus in der Lübecker Innenstadt nach wie vor Anlaufstelle für Süßwaren-Liebhaber. Nur dass diese nicht mehr nur aus Lübeck und der Region kommen, sondern aus aller Welt.

Basis der Produktion ist auch heute noch das von Johann Georg Niederegger handschriftlich überlieferte Originalrezept für die Marzipanherstellung. Ausgehend von der Originalrezeptur des Unternehmesgründers, haben Generationen von Konditor- und Röstmeistern dieses Geschmackserlebnis in der Niederegger Manufaktur perfektioniert - Ein Genuss!

 

Ein freundlicher Blick durchdringt

die Finsternis wie ein Sonnenstrahl.

(Albert Schweitzer)